Adaptação de receitas culinárias de um programa de intervenção em habilidades culinárias para indivíduos com diabetes tipo 2: um estudo de viabilidade / Culinary recipes adaptation to a cooking skills intervention program for individuals with type 2 diabetes: a feasibility study

Introdução: Hábitos alimentares saudáveis e habilidades culinárias podem contribuir no tratamento de diabetes mellitus tipo 2. Objetivo: Este estudo visou adaptar nutricionalmente, testar e avaliar qualitativamente as características sensoriais de receitas culinárias para sua aplicação em um programa de intervenção culinária para indivíduos com diabetes tipo 2, denominado Nutrição e Culinária na Cozinha. Método: O programa Nutrição e Culinária na Cozinha é uma intervenção com oficinas culinárias práticas focadas na promoção das habilidades culinárias. As modificações das receitas foram baseadas no índice glicêmico dos ingredientes, depois testadas e discutidas por especialistas em nutrição por meio de oficinas de consenso. Realizaram-se grupos focais com indivíduos com diabetes tipo 2 para avaliar e discutir as características sensoriais das receitas culinárias. Resultados: As adaptações das receitas para atender à população com diabetes tipo 2 incluíram a substituição de arroz por couve-flor e macarrão por abobrinha, além do uso de frutas e especiarias em receitas doces em substituição a ingredientes com açúcares de adição e/ou edulcorantes Essas mudanças foram aprovadas pelos indivíduos com diabetes tipo 2. Conclusão: As receitas culinárias adaptadas poderão ser utilizadas em orientações dietéticas e em intervenções culinárias para promover hábitos alimentares que contribuam para o controle glicêmico.

Introduction: Healthy eating habits and cooking skills can contribute to the treatment of type 2 diabetes mellitus (T2DM). Objective: This study aimed to adapt, test, and qualitatively evaluate the sensory characteristics of food recipes for their application in a culinary intervention program for individuals with type 2 diabetes, called Nutrition and Culinary in the Kitchen. Methods: Nutrition and Culinary in the Kitchen is an intervention program with hands-on cooking classes focused on promoting cooking skills. Recipes' modifications were based on the glycemic index of ingredients, then tested and discussed by nutrition experts in consensus workshops. Individuals with type 2 diabetes assessed and discussed the sensory characteristics of recipes in focus groups. Results: Recipes adaptations to suit type 2 diabetes population included replacement of rice by cauliflower and pasta by zucchini, and the use of fruits and spices in sweet recipes instead of using added sugar ingredients and/or non-caloric sweeteners. Those changes were positively accepted by the individuals with type 2 diabetes. Conclusion: The adapted culinary recipes can be used in dietary guidelines and in cooking interventions to promote eating habits that contribute to glycemic control.

Controle glicêmico de diabéticos tipo I com contagemde carboidratos: uma revisão da literatura / Glycemic control in type I diabetics with carbohydrate counting: aliterature review

Objetivo: avaliar o controle glicêmico de indivíduos com diabetesmellitus tipo 1 em tratamento intensivo e que realizam contagemde carboidrato.Método: Trata-se de uma pesquisa bibliográfica em que foramutilizadas as bases de dados online LILACS, SciELO, BIREME. Nabusca inicial foram considerados como palavras-chave os termosdiabetes mellitus, contagem de carboidratos, alimentação e automonitorização.No total foram utilizados 25 artigos.Resultados e Discussão: O diabetes é uma doença crônica e seutratamento é de extrema importância para manutenção dos níveisglicêmicos dentro dos padrões de normalidade para prevenção daspossíveis complicações provenientes desta patologia. O consequentetratamento inclui terapia nutricional, estimulo à pratica da atividadefísica, administração de insulina e automonitorização. Coma utilização do método de contagem de carboidrato aliado a insulinizaçãointensiva viu-se que há diminuição nos níveis de hemoglobinaglicada, dos níveis glicêmicos e maior adesão ao tratamento, jáque ela permite maior flexibilidade nas escolhas alimentares.Conclusões: A automonitorização glicêmica, alimentação equilibrada,contagem de carboidratos e aplicação das doses de insulinabasal-bolus, podem contribuir para um melhor controle glicêmico,prevenindo ou reduzindo episódios de hiperglicemia ou hipoglicemiae suas complicações. Porém são necessários mais estudos direcionadospara esta área...

Objective: To evaluate glycemic control in subjects with type 1diabetes on intensive treatment and perform carbohydrate counting.Methods: This is a literature in which we used the online databasesLILACS, SciELO, BIREME. The initial search were consideredas keywords terms diabetes, carbohydrate counting, diet and self--monitoring. In total 25 articles were used.Results and Discussion: Diabetes is a chronic disease and itstreatment is extremely important for keeping blood glucose levelswithin normal limits for prevention of possible complicationsfrom this disease. The consequent treatment includes nutritionaltherapy, the practice of physical stimulation, insulin and self-monitoringactivity. Using the carbohydrate counting method combinedwith intensive insulin regimen was seen that there is a decreasein glycated hemoglobin, blood glucose and increased treatmentadherence levels, as it allows greater flexibility in food choices.Conclusions: The blood glucose monitoring, balanced diet, carbohydratecounting and application of doses of insulin basal-bolus,may contribute to a better glycemic control, preventing or reducingepisodes of hypoglycemia or hyperglycemia and its complications.However, more studies directed to this area are needed...